一品鱼方的做法详细介绍

制作材料

主料：青鱼500克

辅料：虾米25克,猪肉(瘦)50克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)13克

调料：白砂糖25克,胡椒粉2克,黄酒5克,辣椒(红,尖,干)5克,盐3克,小葱10克,酱油30克,姜10克,醋15克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）50克,味精3克

特色

色、香、味、形俱佳。

做法

1、青鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分；

2、在鱼皮一面剞上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制15 分钟；

3、猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁；

4、冬笋切成方筷尖大小的丁；

5、干辣椒切成小方丁；

6、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油；

7、原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸；

8、再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3 分钟，移小火上烧6 分钟；

9、待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花和胡椒粉装盘即成。

制作要诀

1、青鱼中段，只取硬边，砍成鱼方，大小整齐划一；

2、大火烧开，小火慢焖，熟透入味，再勾明芡，撒上葱花和胡椒粉即成；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。