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应山滑肉的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-10

制作材料

主料:肥膘肉750克

辅料:鸡蛋100克

调料:胡椒粉2克,盐5克,酱油5克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜5克,植物油30克,味精3克

特色

油润滑爽,软烂醇香,肥而不腻,风味隽永。

做法

1、猪肉去皮洗净,切成2 厘米见方的块,用清水浸泡10 分钟取出沥干,盛于碗内;

2、猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌,再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆;

3、炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸10 分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油;

4、肉块稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘;

5、炒锅置旺火上,下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧;

6、待烧沸后,勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉,起锅浇在肉块上即成。

制作要诀

1、猪肉浸泡时,须去皮洗净,沥干水分,以便淀粉糊浆的均匀;

2、入锅油炸时,要逐块下锅约炸十分钟,至色泽黄亮、软嫩柔糯为好;

3、汤汁兑味要端锅离火,才能达到汁浓味鲜,肉质入口润滑,油而不腻;

4、因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

食物相克

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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