虾蛋蹄筋的做法详细介绍

制作材料

主料：猪蹄筋40克

辅料：虾籽5克

调料：胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱10克,盐5克,猪油（炼制）100克,味精2克

特色

蹄筋色白如玉，软韧柔清，虾籽红亮，鲜味香浓。

做法

1、将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；

2、待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；

3、随即用清水漂去浮油；

4、将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；

5、小葱去根须，洗净，取其葱白切段；

6、炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；

7、待沸后移至小火5 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

制作要诀

1、猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好；

2、因有油发蹄筋过程，需准备熟猪油500克。