五香卤牛肉的做法详细介绍

制作材料

主料：牛肉（瘦）1000克

辅料：甘草2克,白芷2克

调料：盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克

特色

酥烂醇香

做法

1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

2、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

制作要诀

1、卤菜必须先制卤汤、第一次用鸡骨,牛骨熬制、卤汤越陈味越佳、

2、卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末、

3、卤制锅不宜用铁制品、

食物相克

甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

白芷：白芷恶旋覆花。