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酥馓鱼片的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-10

制作材料

主料:鳜鱼1000克

辅料:油炸馓子12克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)25克

调料:盐3克,白砂糖3克,白醋5克,黄酒15克,胡椒粉1克,小葱15克,姜5克,味精2克,猪油(炼制)100克

特色

此菜鱼片洁白,酥馓黄亮、焦香脆嫩。

做法

1、桂鱼治净,靠大鳍处割断,刮去鱼皮,片取鱼肉200 克,切成4 厘米长、3 厘米宽的片;

2、将切好的鱼片盛入碗内,加精盐少许稍捏,磕入鸡蛋,再加入湿淀粉20克,一起搅拌上浆;

3、炒锅置旺火,放入熟猪油烧至六、七成热,将鱼片逐片放入锅中过油,待鱼片浮出油面,用漏勺捞起沥油;

4、原油锅烧至九成热,将馓子放入油内复炸2 分钟离火,用油浸炸;

5、另取炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至三成热时,下葱花、姜末、黄酒稍煸后,倒入鱼片,加鸡汤150毫升、精盐、白醋、白糖、味精烹烧2 分钟;

6、再用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅;

7、再将炸好的酥馓捞入盘中,将鱼片盛在酥馓上,撒上白胡椒粉即成。

制作要诀

1、酥馓已是成品,入油复炸,宜用中火,与冲炸鱼片同时进行,菜成立即上桌,保证酥脆;

2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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