生煸草头的做法详细介绍

制作材料

主料：苜蓿250克

调料：酱油10克,白砂糖5克,味精1克,盐2克,白酒5克,猪油（炼制）20克

特色

此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。

做法

1、将草头（苜蓿）去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干；

2、炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀；

3、然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。

制作要诀

1、在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒，翻炒速度要快，至原料断生即好；

2、煸炒的特点有三个“不”：原料事先不经过调味拌渍，不佳糊上浆，起锅时也不勾芡。

健康提示

1、草头（苜蓿）含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素A、B、E 等，营养价值颇高；

2、据《本草纲目》记载：“苜蓿，利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒”。