节节登高的做法详细介绍

制作材料

主料：猪小排（猪肋排）500克

辅料：菱角粉15克

调料：香油5克,盐5克,白砂糖80克,味精3克,酱油20克,猪油（炼制）40克,醋30克,番茄酱50克,黄酒15克

特色

此菜色泽鲜红，肉质香鲜，甜酸适口。

做法

1、 将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条；

2、 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时；

3、 锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；

4、 待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；

5、 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；

6、 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。

制作要诀

1、炸排骨时，注意油温不要过高，要慢慢炸，不要急于求成，否则，外焦里不熟；

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。