山口羊肉的做法详细介绍

制作材料

主料：羊肉（熟）500克

调料：酱油15克,植物油70克,大蒜（白皮）10克,料酒10克,醋15克,香油20克,味精2克,小葱15克

做法

1、熟羊肉切成5 厘米宽，长短一致的长形斜块，备用；

2、葱洗净，切葱花；

3、蒜剥去蒜衣，切成末；

4、锅置旺火上，下植物油烧至7 成热，将羊肉块下油锅中炸2～3 分钟呈黄色时起锅沥油；

5、将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤兑成卤汁；

6、原锅留底油烧热，将炸好的羊肉块倒入锅中，兑入卤汁，一起下锅合炒2 分钟，淋入香油即成。

制作要诀

1、选用熟羊肉或生羊肉均可，以腰窝肉为好；

2、合炒时锅要烧滑；

3、装盘时可用香菜衬托；

4、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。