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三鲜千张卷的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-9

制作材料

主料:干豆腐300克,猪肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)100克,虾仁100克

辅料:鸡蛋清25克,冬笋50克

调料:姜5克,黄酒5克,味精2克,盐5克,淀粉(蚕豆)5克,胡椒粉1克,鸡油15克,小葱5克,猪油(炼制)20克

特色

色泽淡雅,香软可口。

做法

1、将猪肉剁成茸;

2、香菇去蒂,洗净,切成末;

3、冬笋去壳、老根,洗净,切成末;

4、鲜虾仁洗净,切成末;

5、将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内,加精盐、味精少许、黄酒拌匀,再加上蛋清上浆拌匀制成馅心;

6、将千张皮(干豆腐)用热水泡软洗净沥水,切成20 个三角块;

7、将切好的千张皮一一摊开,各放入馅心卷成皮卷;

8、卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内,加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15 分钟取出,滗出汤汁翻扣在盘中;

9、炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入姜末煸出香味,将滗出的汤汁倒入锅内烧沸,下入湿淀粉勾成流水芡,淋入鸡油,浇在千张卷上,撒上白胡椒粉、葱花即成。

制作要诀

1、千张皮用时要用热水泡软,洗净沥干;

2、入笼蒸时用旺火;

3、以金牛镇所产千张皮为最佳。

食物相克

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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