瑞士排骨的做法详细介绍

制作材料

主料 净排骨400克,马铃薯300克,茄汁35克,精盐,白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5汤匙,威化15克,绍酒,湿淀粉,干淀粉各0.5汤匙,蒜茸1.5茶匙,高汤2杯,花生油1000克。

特色

此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。

做法

1、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用。

2、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里。

3、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油。

4、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。