茄汁素鸡腿的做法详细介绍

制作材料

主料：土豆（黄皮）500克,油皮120克

辅料：冬笋100克,口蘑10克,淀粉(蚕豆)5克,辣椒(青,尖)5克

调料：盐4克,酱油15克,白砂糖5克,番茄汁25克,味精3克,姜5克,花生油50克,胡椒粉5克

特色

外皮酥脆，馅心滑润，滋味鲜美。

做法

1、豆腐皮（油皮）切成9 厘米长、3 厘米宽的条；

2、净冬笋一半切成细丝，一半切成小丁；

3、水发口蘑去蒂切成小丁；

4、青椒去蒂、籽，切成菱形块；

5、酱油、白糖、味精克放入碗内，调匀成酱色；

6、马铃薯（土豆）洗净、蒸熟去皮，压碎成泥；

7、马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉，拌匀成馅；

8、将豆腐皮条平铺在案板上，先把3 根冬笋丝横摆在上面，然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉5 克抹匀封口，如此制成16 个素鸡腿；

9、做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10 分钟取出，分别用酱色涂匀；

10、炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟，至呈金黄色时捞出；

11、将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中；

12、原炒锅倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐，烧制；

13、待烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。

制作要诀

1、豆皮铺平，冬笋丝横摆在上面，露出1/3，然后放马铃薯馅，包扎成鸡腿形状，即为素鸡腿；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。