皮条鳝鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鳝鱼450克

辅料：淀粉(蚕豆)50克

调料：小葱10克,姜5克,白砂糖30克,盐2克,酱油20克,植物油60克,醋15克,糖蒜10克,黄酒3克,香油15克

特色

色泽金黄明亮，形如皱纹皮条，外酥脆，内软嫩，滋味香甜醇厚。

做法

1、将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8厘米长、2厘米宽的条入碗中；

2、以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；

3、将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；

4、炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3分钟，待鳝鱼条展开时捞起；

5、将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3分钟，再移旺火上续炸1分钟至金黄色捞出；

6、炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成。

制作要诀

1、此菜用炸烹方法，烹制前需选150克重以上的活鲜鳝鱼3条，从中顺直剖开，去内脏，剔去鱼骨取净鱼肉；

2、挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸3分钟左右，每条即可自然伸开。但在下锅油炸时要保持鱼条平正，不要卷曲和粘连；

3、第二次油炸时，先炸1分钟，再氽炸3分钟，后移旺火续炸，每次油炸可根据火力大小灵活掌握，氽炸时锅离开火口即可；

4、倒卤汁时，动作要迅速；

5、因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

健康提示

“皮条鳝鱼”是春夏之交季节的时令菜肴。

食物相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。