琵琶鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：母鸡1250克

辅料：面包屑100克,淀粉(蚕豆)150克,鸡蛋清100克

调料：盐20克,味精2克,酱油20克,植物油100克,料酒50克,小葱15克,大蒜（白皮）15克,姜15克

特色

形似琵琶，雅致大方，色泽金黄，外松泡而不枯，爽口而不腻，鸡心软嫩，入口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食最香。

做法

1、母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块，每块配鸡骨1 根作琵琶把用；

2、用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟；

3、蛋清与淀粉合拌成蛋清糊；

4. 将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状；

5、炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘；

6、食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。

制作要诀

1、制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型；

2、鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真；

3、蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘；

4、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。