满载而归的做法详细介绍

制作材料

主料：鳜鱼750克

辅料：猪肉(瘦)100克,辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖)15克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)100克,虾仁25克,冬笋30克

调料：白砂糖30克,醋20克,小葱15克,大蒜（白皮）15克,猪油（炼制）80克

特色

鱼肉外焦里嫩，元宝柔软鲜香、酥脆，甜酸味美。

做法

1、将鱼去脊骨，不要破头，留尾，鱼肉打十字花刀，拍上干粉；

2、青红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；

3、冬笋去壳、老根，洗净，切成丁；

4、葱切葱花，大蒜去蒜衣，切成蒜粒；

5、将猪肉剁茸，加味，搅拌成馅料；

6、鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅内摊成蛋皮；

7、将馅料包入蛋皮内，包成元宝状；

8、炒锅放火上，加油，先将桂鱼炸熟成船形，放在碟上；

9、再炸蛋皮包肉，放在鱼上；

10、将油倒出，锅内留余油，放配料（青红椒、虾仁、笋丁）煸炒，有香味再放进糖醋，待烧开后淋在鱼上即成。

制作要诀

1、在炸前，应先将鱼身定型，设计翻转成船形，使头尾翘起，“船”身侧平稍内曲，再用漏勺托起下锅炸制；

2、如无蛋皮时，用馄饨皮代替也可，但必须捏拢包紧，形如元宝；

3、整鱼去脊骨方法：鱼头向外，鱼腹靠近左手，左手按住鱼腹，右手持刀紧贴鱼的脊背上部横批进去，从鳃后直到鱼尾劈开一条缝，然后，按鱼腹的左手向下一掀，使缝口张开，再从缝口继续贴骨向里批。批过鱼的脊椎骨，将鱼的胸骨与脊椎骨相连处批断为止。用同样手法将鱼翻身，鱼背靠右手，批去另一脊椎骨，使脊骨与鱼肉完全分离，即可在背部刀口处将鱼脊骨拉出。在靠近鱼头和鱼尾处，将脊骨斩断，整个背脊骨就取下来了，但头尾仍与鱼肉连在一起，鱼形完整；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。