菊花财鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：黑鱼600克

辅料：淀粉(蚕豆)80克

调料：盐3克,番茄酱25克,醋5克,白砂糖10克,胡椒粉2克,花生油80克,黄酒7克,小葱5克,猪油（炼制）40克,姜5克

特色

成菜色泽红亮鲜艳，外酥内嫩，酸甜适口，味道鲜美。

做法

1、将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；

2、鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；

3、花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；

4、炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。

制作要诀

1、剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深，再横刀切4/5 深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹；

2、下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形；

3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；

4、因有鱼肉用淀粉抖散过程，需准备淀粉500克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。