姜汁凤爪的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡爪800克

辅料：黄瓜100克

调料：盐8克,味精2克,白酱油5克,碱20克,香油10克,醋3克

特色：

咸酸而姜味浓郁，食用有鲜美清爽的感觉。

1、鸡脚刮剥粗皮，洗净，放入沸水中氽煮透；

2、放凉后用小刀由爪背剖开，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黄瓜切成筷子段；

3、姜宜选老一些的，去皮洗净，捣碎，用少许凉开水调开，用白纱布将姜汁沥入小碗内，加入精盐、味精、白酱油

做法

、醋精、芝麻油拌匀；

4、黄瓜铺在盘底，凤爪放在上面，浇上对好的汁水即可上桌。

制作要诀

1.姜汁味的汁水颜色不宜过浓,以不掩盖原料本色为准。

2.老姜刮皮捣舂不能用铁器,防止发黑,影响风味。

3.如果用香醋,可直接用老姜挤汁用。