糊蟹带馓的做法详细介绍

制作材料

主料：蟹肉225克

辅料：油炸馓子50克,鸡蛋黄25克,香菇（鲜）28克,冬笋35克

调料：味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(蚕豆)15克,猪油（炼制）50克,小葱15克,姜10克,白砂糖10克

做法

1、将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀；

2、香菇去蒂，洗净切成细丝；

3、冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

4、锅内下猪油烧热，将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出，掰散，放入汤碗内；

5、锅中留油放旺火上，用姜丝爆锅，再放香菇、冬笋丝略炒，放入蛋黄、蟹肉，加鸡汤300毫升、精盐、白糖烧沸，再将锅移到小火上烹2 分钟；

6、待蟹肉透味，再将锅移旺火上下味精，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤盘馓子上即成。

制作要诀

1、选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉，蛋黄煮熟后晾凉打散，与蟹肉一起调拌；

2、烩蟹肉时间不宜太长；

3、馓子重油，要炸至酥脆；

4、糊蟹芡汁稀稠要适中，汤汁稍宽，突出一个“鲜”字；

5、因有过油炸制馓子过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。