回锅牛肉的做法详细介绍

制作材料

主料：牛肉(肥瘦)350克

辅料：青蒜100克

调料：盐4克,酱油4克,甜面酱6克,酱油5克,大葱2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克

特色：

肉片完整，色泽枣红，鲜醇甘香

做法

1、熟牛肉切成0、2*4厘米见方的薄片；

2、青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；

3、大葱、姜洗净均切成丝待用；

4、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味；

5、紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入线油即可出锅装盘。

制作要诀

1、配料可根据季节，特产不同进行变换。

2、酱味调料很多，可视口味不同而用。

3、炒酱时不能过头，不能发生焦化或粘锅现象。