红烧义河蚶的做法详细介绍

制作材料

主料：泥蚶1500克,胡萝卜200克

辅料：香菇（鲜）30克,青蒜40克,玉兰片50克,肥膘肉100克,火腿100克,荸荠50克

调料：猪油（炼制）50克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克

做法

1、将义河蚶（泥蚶）剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹；

2、再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/3 的片口；

3、胡萝卜刮洗干净，切成片；

4、荸荠削皮，切成片；

5、猪肥膘肉、火腿分别切成片；

6、玉兰片用水泡发，备用；

7、青蒜择洗干净，取其蒜白，切段，蒜叶另作他用；

8、锅置旺火上放适量清水烧沸，将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干，倒去残水；

9、锅仍置旺火上，倒入鸡汤，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅，拣去肥膘肉；

10、取碗一只，中央置香菇一个，再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内；

11、将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层，再加入奶白蚶汤，入笼旺火沸水蒸1 小时；

12、出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内；

13、锅置旺火上，滗出熟品原汤，加蒜白、猪油，待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。

制作要诀

1、活义河蚶入烹，方为正宗风味；

2、蚶肉要煮至软烂，汤汁呈奶白色；

3、蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿依次码入碗内，要整齐美观。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。