核桃腰的做法详细介绍

制作材料

主料：猪网油350克,猪腰子150克

辅料：核桃100克,鸡蛋150克

调料：盐3克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)35克,植物油50克

特色

色泽黄亮，酥脆爽口，富有核桃香。

做法

1、猪网油晾干，切成12片，用刀拍平油筋；

2、腰子去臊，洗净，片成6片，每片再切成两半；

3、核桃去壳，取仁拍成6瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分；

4、腰片用盐少许、黄酒腌渍入味；

5、将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口；

6、照此一一做好，共12条，每条分切4段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁；

7、将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2克，搅匀成油酥蛋糊；

8、把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘；

9、炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出；

10、将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2分钟，捞出沥油，码入盘内即成。

制作要诀

1、片腰片时注意刀法，每片厚薄大小要一致；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

3、此菜如以花椒盐蘸食，尤为香美。

食物相克

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。