海参圆子的做法详细介绍

制作材料

主料：海参150克,猪肋条肉（五花肉）500克,青鱼250克

辅料：香菇（鲜）50克,玉兰片50克,荸荠50克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)18克

调料：胡椒粉1克,小葱10克,姜10克,味精3克,盐3克,酱油15克,猪油（炼制）100克

特色

此菜以圆子垫底，海参盖面，刺参油润，味美宜人，圆子透味，鲜香软嫩。

做法

1、将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；

2、青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；

3、海参用清水洗净杂质，切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条；

4、玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块；

5、香菇去蒂，洗净，片成两半；

6、荸荠去皮，洗净，切成小丁；

7、鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；

8、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；

9、将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟；

10、待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；

11、原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；

12、再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。

制作要诀

1、“海参圆子”中所用海参为品质最好的刺参。海参品种较多，刺参、梅花参为上品；

2、“海参圆子”中的肉圆，一定要掺入少量鱼茸和蛋液，这样既增鲜又松泡有弹性；

3、因有过油炸制丸子过程，需准备熟猪油1500克。

健康提示

海参营养价值高，具有滋补健身的功效。

食物相克

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。