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锅贴桂鱼的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-10

制作材料

主料:鳜鱼500克,肥膘肉200克

辅料:鸡蛋100克,虾米25克,白菜250克

调料:胡椒粉2克,小葱5克,姜5克,盐4克,香油50克,椒盐5克

特色

此菜两面金黄,松脆鲜嫩,有浓郁的花椒香味,最宜佐酒。

做法

1、桂鱼宰杀治净,取其净肉300克,备用;

2、取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8片);

3、剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗;

4、猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8 片);

5、虾米加水蒸制后侧切成碎粒;

6、大白菜取其叶洗净,切成7 厘米长的4 片,放入沸水中稍烫后取出摊凉;

7、将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀;

8、另将鸡蛋50我磕入另一个碗内,加入湿淀粉50 克拌成蛋糊;

9、将猪肥膘肉放在砧板上,抹上一层鱼茸,再放上桂鱼片,盖上白菜叶,制成夹茸鱼块,共8 块,分别抹上蛋糊;

10、将炒锅置中火上,用油滑锅后,下入花生油烧至五成热时,将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅,边煎,边晃锅,边将剩余的油淋入锅内;

11、煎至鱼块呈淡黄色,馅心已熟时,将猪肥膘肉翻至上面,继续煎制,待两面均呈金黄色,散发出浓郁的香味时起锅;

12、每片改刀切成4 小块,整齐地码放在盘内,撒上花椒盐、胡椒粉即成。

制作要诀

火力中等,两面煎黄,避免外糊内生,功亏一篑。

食物相克

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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