挂霜腰果的做法详细介绍

制作材料

主料：腰果400克

调料：白砂糖150克,花生油10克

特色

成品洁白，香酥脆爽

做法

1、炒锅置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油温四成时，养炸3至5分钟，见腰果仁颜色略变，立即捞出沥干油。

2、炒锅回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色时离火，放入腰果，拌均匀后，入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。

制作要诀

1、腰果仁富含脂肪,入油锅时要冷油入锅,炸制时间不宜过长,要保持腰果仁的洁白色泽。

2、熬糖是挂霜的关键,入主料拌匀后迅速冷却是保证质量的要点。

3、绵白糖比颗粒白糖要容易融化。

4、此菜中的花生油作炸腰果仁用，应准备60克，比实际消耗应多一些。