凤姜仔鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭1000克

辅料：姜150克,香菇（鲜）15克,火腿15克,冬笋50克

调料：麦芽糖30克,胡椒粉1克,小葱3克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,猪油（炼制）80克,盐6克

特色

味道鲜美，微辣辛香。

做法

1、将鸭宰杀治净，入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干1 小时；

2、香菇去蒂，洗净，切1 厘米见方的丁；

3、冬笋去壳、老根，洗净，切1 厘米见方的丁；

4、熟火腿切1 厘米见方的丁；

5、生姜洗净，取100克切成蚕豆丁；

6、切好的姜丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉；

7、炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起；

8、把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗；

9、将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边；

10、蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋入熟猪油浇在鸭身和姜片上即成。

制作要诀

1、炸油可用植物油，成菜油而不腻；

2、因有过油炸制鸭的过程，需准备熟猪油2000克；

3、金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。