炖全鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：母鸡1000克

调料：白砂糖25克,冰糖30克,香醋25克,盐5克,胡椒粉2克,白胡椒2克,八角5克,桂皮5克,花生油75克

特色

鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻。

做法

1、将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油；

2、八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；

3、整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。

制作要诀

1、炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。

2、炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。

3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

健康提示

“炖全鸡”成菜鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻，也是孕妇、乳母、老年人的佳肴。