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豆油皮菇卷的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-8

制作材料

主料:油皮100克,山药50克,香菇(鲜)50克,木耳(水发),50克,腌雪里蕻50克

辅料:鸡蛋150克

调料:小葱10克,姜5克,味精2克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)30克,猪油(炼制)40克,植物油20克

特色

成菜皮酥、肉嫩、菇香,山药粉糯。

做法

1、豆油皮(油皮)用冷水发开;

2、猪肥瘦肉剁成茸;

3、山药洗净,拍碎;

4、香菇去蒂,洗净切丁;

5、肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀;

6、鸡蛋60克磕入碗内,加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心;

7、将豆油皮切成6 块大小相等的块;

8、将油皮块逐个抹上一层湿淀粉,摊平肉茸,卷成筒状菇卷;

9、鸡蛋磕在另碗中,加淀粉搅匀成全蛋糊;

10、炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4 分钟,呈黄色时捞出;

11、将菇卷竖直码入碗中,碗面围满,上笼置旺火上蒸20 分钟;

12、炒锅置旺火上,倒入植物油烧热,下入葱段、姜片煸出香味,将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘;

13、将菇卷从笼中取出,滗出汤汁,翻扣入菜盘中;

14、将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,浇在菇卷上即成。湖北菜式,多有先炸后蒸再浇芡汁而成者,鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。

食物相克

山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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