豆腐盒的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐(北)200克,猪肉(肥瘦)200克

辅料：小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋180克

调料：小葱5克,姜5克,盐1克,胡椒粉1克,植物油50克,酱油25克

特色

色泽金黄，素料细作，清新淡爽，质地柔软松脆。

做法

1、将豆腐改刀切成8 个小方块；

2、猪肉剁成茸盛碗中；

3、猪肉中磕入鸡蛋60克，加味精、精盐，湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅；

4、炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，放入豆腐块炸3 分钟，到八成熟时捞出；

5、将炸好的豆腐，用小刀在侧面的一方挖空3/4，然后均匀地填入肉茸馅，用湿淀粉封口；

6、将鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉、面粉拌匀，将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆；

7、炒锅置旺火上，待油烧至六成热，将豆腐逐块下锅炸3 分钟，至金黄色时捞出盛盘中；

8、炒锅置旺火上，倒入鸡汤150毫升、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上即成。

制作要诀

1、将豆腐炸八成熟后，挖空3/4 时，注意不要将豆腐戳破。肉茸馅一定要均匀填入；

2、最后炸豆腐时，要掌握好油温，不宜炸得太老；

3、因有过油炸制豆腐过程，需准备植物油1000克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。