炒羊肉的做法详细介绍

制作材料

主料：羊肉(瘦)200克

辅料：木耳(水发)25克,鸡蛋清30克

调料：香油15克,花生油50克,盐2克,料酒10克,酱油15克,味精3克,淀粉(玉米)10克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克

特色

色泽金黄，香嫩滑润，味醇适口。

做法

1、将羊肉去筋膜洗净，切成薄片；

2、羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好；

3、将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁；

4、炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油；

5、原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。

制作要诀

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

食物相克

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。