炒辣子鸡丁的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉150克

辅料：冬笋25克,青椒25克,鸡蛋清30克

调料：辣椒(红,尖,干)2克,料酒10克,酱油25克,味精2克,白砂糖1克,淀粉(玉米)15克,花生油100克,大葱25克,姜10克,大蒜（白皮）15克,盐2克,香油1克

特色

色泽金黄，质地脆嫩，味香微辣。

做法

1、将鸡脯肉切成2厘米见方的丁；

2、鸡丁放入蛋清、精盐、淀粉浆好；

3、冬笋、青椒切丁；

4、辣椒切小马蹄状；

5、葱切片；

6、炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁滑散；

7、再放入冬笋丁、青椒丁稍炸，倒出沥油；

8、将勺上火，放入底油，下入干辣椒、葱、姜末、蒜末，及所有原料煸炒；

9、烹料酒，放酱油、白糖、味精，添汤，边颠炒边淋水淀粉挂芡，淋入麻油，装盘即成。

制作要诀

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。