八宝鸡腿的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡肉500克,猪肉(肥瘦)300克,猪网油400克

辅料：香肠50克,虾仁25克,香菇（鲜）50克,鱿鱼(鲜)50克,冬笋50克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)30克,菠菜50克

调料：植物油100克,猪油（炼制）30克,酱油10克,盐8克,味精3克,小葱10克,姜10克

特色

此菜油光滑润，细品，鸡味浓郁，慢尝，咸鲜微辣，风味别致，诱人食欲。

做法

1、将猪肉和鸡肉均切小丁；

2、香菇去蒂，洗净，切成豌豆大的颗粒；

3、鱿鱼洗净，切成豌豆大的颗粒；

4、冬笋去壳、老根，洗净，切成豌豆大的颗粒；

5、香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒；

6、鸡蛋磕入碗内打成蛋液，加面粉、湿淀粉调成蛋糊；

7、炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒，再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇，起炒至汁干透味，起锅制成馅；

8、猪网油切成10 个13 厘米见方的块，先分别放上熟馅，再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上，然后包裹成鸡腿形；

9、将网油鸡腿逐个下锅炸熟，用漏勺捞出；

10、将炸好的网油鸡腿盛入盘中，中间点缀雕花；

11、菠菜叶择洗干净，烫熟，放在鸡腿间即成。

制作要诀

1、炸鸡腿，逐个下锅，炸至金黄色，端锅离火，氽炸5 分钟，外酥里嫩，口感始佳；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。