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小麦胚芽是天然营养食品

作者:不详  来源:网络  2010-6-17

小麦是人类最早栽培谷物之一,含有大量的营养成分,但遗憾的是,现实的人们片面地追求“精粉”,在小麦加工时,将其中的营养精华——小麦胚芽随着麦麸去掉了,缺少了胚芽的营养成分,变成了营养不全面的食品。实在是可惜!麦芽素为我国传统医药中小孩消食化积的良好药物。国外也很早就开始对小麦胚芽的营养进行了研究,并广泛应用到食品中。近年来,我国食品工业也重视利用胚芽开发新食品,其中麦胚饼干、麦胚面包是深受消费者欢迎的大众化营养食品。

美国哈桑博士最早提出,小麦胚芽是高营养天然食品,1951年,他在《想年轻长生不老》一书中写道:“小麦胚芽包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的营养素,半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的蛋白质成分”。据测定,小麦胚芽含蛋白质30%,其中球蛋白18.9%,麦谷蛋白0.3%~0.37%,麦醇蛋白 14%,是重要的植物蛋白质营养源。小麦胚芽蛋白是一种优质蛋白质,人体必需的8种氨基酸含量与总氨基酸的 34.74%,其中赖氨酸占 1.85%,蛋白质生物效价可与蛋白质模式食品的鸡蛋相媲美。其所含维生素b1、b2、铁和钾,分别是等量面粉的3倍,8倍,4倍和8倍。此外,其还含丰富的锌。麦胚油中每百克含维生素e220微克,为大豆油的13倍;是现在已知含维生素e最高的食物之一。所以,小麦胚芽是一种理想的抗衰老和美容食品。

小麦胚芽还含有一种含硫抗氧化物——谷胱甘肽,它在硒元素的参与下生成氧化酶,能催化有机过氧化物还原,使体内化学致癌物质失去毒性。并且还有保护大脑、促进婴幼儿生长发育等功能。它所含食物纤维,有降低血清胆固醇及预防糖尿病、结肠癌的效果。另外,它对肠内有益菌群的发育,也起着促进作用。

小麦胚芽粉作为天然营养的食品添加剂,可代替脱脂奶粉、鸡蛋蛋白的成分,可广泛用于面包、饼干、糕点、面条、馄饨皮等食品的加工,并可产生特有的清香味。在其他食品加工方面,小麦胚芽也有广阔的应用领域,如糖果、酱类、饮料等,都能提高产品的营养价值和食用品质。新鲜的小麦胚芽还可制成冲剂和营养粉,是儿童和老年人理想的滋补品。

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