豆中之王—黄豆

黄豆、黑豆、青豆统称大豆。黄豆性平、味甘。具有补气养血、健脾利水、排脓拔毒、消肿止痛的作用。

在豆类中，黄豆的营养价值最高，蛋白质的含量最丰富，因此有“豆中之王”的美称。1公斤黄豆的蛋白质含量，相当于2公斤多瘦肉或3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。故黄豆又被称为“植物肉”、“绿色的乳牛”。民间有“金豆银豆不如黄豆”的谚语。在每百克黄豆中，含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，粗纤维4.8克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.40毫克，维生素B1 0.79毫克，维生素B2 0.25毫克，烟酸2.1毫克以及含有一定量的维生素A、E和胆碱、钠等矿物质。

黄豆既可作粮食，又可作油料，食用价值很高。用黄豆可以制出如豆腐、豆干、豆皮、黄豆芽、豆浆以及豆奶、豆炼乳、豆乳粉等十几种味美价廉的豆制食品。黄豆中所含的铁，不但量多，而且容易被人体所吸收利用，对缺铁性贫血非常有益；黄豆中所含的磷，含量丰富，对神经衰弱和身虚体弱的人非常有利；黄豆中所含的磷脂，不但可防肝脏内积存的过多脂肪，而且还可除掉附在血管壁上的胆固醇，维持血管软化。多进食黄豆，既可通便，又可减少胆固醇，黄豆能将胆固醇的浓度降低20%左右，而且对糖尿病还有一定的治疗作用，对预防高血压、动脉硬化、冠心病也有一定的好处。用黄豆榨成豆油，其营养价值，在所有植物油中为首位，而且，还有降低胆固醇的作用。

黄豆及其制品，也有一定的药用价值。在《神农本草经》里说：“生大豆，味甘平。涂痈肿，煮汁饮……止痛。”中医学认为，黄豆有排脓拔毒、消肿止痛的作用。豆浆可用于解除卤水及其他腐蚀性毒物所引起的中毒；黄豆芽与鲫鱼同煮可催乳；炒熟食用则健脾等。在《延寿书》里说，“烧酒醉死，心头热者，用热豆腐切细片，遍身贴之，贴冷则换之，苏醒乃止。”又说，“久痢，白豆腐醋煎，食之即愈。”