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蟹粉瓜茸羹的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-25

制作材料

主料:海蟹350克,冬瓜400克

辅料:鸡蛋清80克

调料:盐5克,黄酒15克,胡椒粉1克,姜5克,猪油(炼制)25克,鸡油10克,淀粉(豌豆)20克

特色

香鲜,滑润。

做法

1、冬瓜去皮,切成四块,蒸熟后剁成泥,梭子蟹洗净,炊熟。剔取蟹肉、蟹黄(即“蟹粉”)。

2、热锅下猪油,投入葱(切末)、姜(切末)末炝锅,添鲜汤,放入瓜泥、蟹粉及盐、绍酒、胡椒粉、鸡油,稍烧,用湿淀粉35克(淀粉20克加水)勾芡,淋入蛋清液,推匀盛于大汤碗,浇上鸡油上席。

食物相克

海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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