什锦豆腐卷的做法详细介绍

制作材料

主料：干豆腐250克

辅料：香菇（鲜）75克,木耳(水发)50克,冬笋50克,口蘑50克,紫菜(干)40克,青椒30克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉25克

调料：花椒3克,酱油20克,姜20克,盐3克,味精2克,香油15克

特色

外脆里嫩，鲜香味醇。

做法

1、将香菇、木耳、紫菜、冬笋、白蘑、青椒切成碎末；

2、加入花椒水、酱油、姜末、精盐、味精、香油及淀粉拌匀成馅；

3、面粉加水调成糊；

4、将豆腐丝铺平，在一边抹上调好的馅，卷成直径约2厘米粗的卷；

5、边沿用面糊封口；

6、勺内加油烧六成热，将豆腐卷炸透捞出；

7、斜切成2厘米长的段，按原形装盘。

制作要诀

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

食物相克

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。