神仙蒸鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲤鱼750克

辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克

调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克

特色

汤鲜肉嫩，鱼香四溢。

做法

1、鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解成瓦垄形花纹；

2、治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；

3、取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；

4、熟火腿切片；

5、香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

6、冬笋去皮，洗净，切片；

7、姜葱洗净，姜切片，葱切段；

8、炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；

9、大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。

制作要诀

1、棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；

2、鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。