肉丝炒面筋的做法详细介绍

制作材料

主料：牛肉（瘦）100克,水面筋150克

辅料：青蒜15克

调料：花生油75克,香油15克,料酒5克,酱油25克,淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,醋2克,味精2克

做法

1、将牛肉洗净切成丝；

2、条面筋撕成细丝(水不要挤干)；

3、葱洗净切丝；

4、姜、蒜分别洗净切米；

5、青蒜洗净切段；

6、将料酒、酱油、味精、淀粉、白汤、葱丝、姜米、蒜米、青蒜段放一碗内，调成冷芡汁；

7、将面筋放入热油锅中炸至焦酥，肉丝放入开水锅中烫散；

8、放入面筋锅中一起稍炸，倒出沥油；

9、再将面筋肉丝回勺上火，烹入米醋，倒入配好的冷芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

制作要诀

本品有油炸过程，需备花生油约500克，白汤适量。