清蒸荷包红鲤鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲤鱼1000克

辅料：香菇（鲜）25克

调料：猪油（炼制）25克,姜10克,盐5克,小葱15克,料酒20克

特色

此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。

做法

1、红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；

2、在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；

3、香菇去蒂，洗净；

4、葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；

5、将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；

6、蒸至约15 分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。

制作要诀

1、蒸鱼时，上气后，放入笼内，大火短时；

2、选用活荷包红鲤鱼，每条约重500 克为宜。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。