芦笋鸡丝汤的做法详细介绍

制作材料

主料：芦笋350克,鸡胸脯肉110克

辅料：金针菇40克,豌豆苗40克,鸡蛋清80克,淀粉(蚕豆)30克

调料：盐15克,味精5克,鸡油10克

做法

1、鸡胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米长丝，用蛋白、盐5克、太白粉30克拌腌20分钟；

2、芦笋沥干浸汁，切成长段；

3、金菇去沙根，冲净沥干；

4、豆苗摘取嫩心；

5、鸡肉丝先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干；

6、高汤入锅，加肉丝、芦笋、金菇同煮；

7、待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅；

8、食用前，淋加鸡油，味道更鲜。

制作要诀

本品采用鲜芦笋如果，没有鲜芦笋可用芦笋罐头代替；本品需高汤适量。

食物相克

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。