龙女斛珠的做法详细介绍

制作材料

主料：鲤鱼550克,莲子100克

辅料：火腿50克,肥膘肉50克

调料：盐2克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,姜20克,小葱10克,鸡油20克,醋20克

做法

1、将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；

2、洗净的鲤鱼在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；

3、肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片；

4、将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁；

5、剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内；

6、湘白莲洗净蒸至七成熟取出；

7、将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20分钟；

8、然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放；

9、将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉；

10、拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出；

11、去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。

制作要诀

1、选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳；

2、鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出，烹出之鱼既腥又酸；

3、蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。

健康提示

鲤鱼含有水分蛋白质、脂肪、钙、磷，并含有微量铁。祖国医学认为其性味甘，平，无毒，有催乳、健胃、利水之功用，对于黄疸、水肿，尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。