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老烧鱼的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-25

制作材料

主料:青鱼650克

调料:料酒50克,酱油50克,白砂糖40克,小葱8克,姜3克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油(炼制)50克

特色

成菜浓油赤酱,咸甜可口。

做法

1、青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏,鱼肉洗净;

2、青鱼肉斩成鱼块,长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米;

3、葱去根须,洗净,切成末;

4、姜洗净,切成末;

5、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入葱末、姜末,炸香,将鱼块下锅,二面略煎,随即加入料酒稍焖,再加酱油、白糖和清水250毫升,烧沸后转小火烧;

6、小火烧10 分钟左右,至汁稠入味,加水淀粉勾芡,将鱼块大翻身,淋入香油,装盘即成。

制作要诀

烧鱼时勤于晃锅,避免糊底,成菜浓油赤酱,咸甜可口,方是无锡菜正宗风味。

食物相克

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

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