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黄河醋鱼的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-25

制作材料

主料:鲤鱼750克

辅料:淀粉(蚕豆)10克

调料:白砂糖30克,小葱10克,盐3克,姜汁15克,黄酒10克,醋40克,花生油40克

特色

色泽红亮,甜中透酸,鲜嫩爽口。

做法

1、鲤鱼刮鳞挖鳃,从腹鳍外边顺长开口,取出内脏,将鱼洗净,剁去1/3的胸鳍、脊鳍,将尾鳍修齐,两面解成瓦垄形花纹;

2、炒锅内放清水1000毫升,用旺火烧沸,把鱼下入,盖上锅盖,待锅内水再沸时,掀开锅盖,除去浮沫,将锅转动一下,继续用旺火烧煮,前后约煮5 分钟,用筷子轻轻扎一下,如能扎进即熟,将鱼捞出;

3、炒锅放旺火上,添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁,汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身即成。

制作要诀

此菜为软熘菜式,鱼不可久煮,保持鲜嫩,勾芡宜薄,要求明汁亮芡。

食物相克

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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