锅贴乌鱼片的做法详细介绍

制作材料

主料：黑鱼500克

辅料：肥膘肉200克,鸡蛋清150克,生菜（团叶）150克,火腿100克,荸荠100克

调料：猪油（炼制）50克,料酒25克,味精2克,香油10克,醋15克,白砂糖15克,姜10克,番茄酱30克,大葱15克,淀粉(蚕豆)50克

做法

1、将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟；

2、猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；

3、肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；

4、肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；

5、马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端；

6、鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花；

7、锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；

8、再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘；

9、生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。

制作要诀

1、筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩；

2、控制好火力，以防底板煎煳。

健康提示

1、乌鱼蛋白质含量高，并含有少量脂肪和体不可或缺的钙、磷、铁和多种维生素；

2、经常食用可利水消肿，养血益肝，清热止血，滋补健身。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。