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干蒸个鱼的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-25

制作材料

主料:鲤鱼750克

辅料:火腿25克,冬笋15克,香菇(鲜)5克

调料:味精3克,黄酒15克,酱油30克,小葱20克,姜5克,盐3克

特色

成菜鲜爽利口,颇受美食家欢迎。

做法

1、鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏,剁去胸鳍、脊鳍的1/3,将尾鳍修裁整齐,解成瓦垄形花纹;

2、切好花纹的鲤鱼放在冷水盆里洗净捞出,在开水锅内蘸一下;

3、熟火腿切丝;

4、冬笋去皮,洗净,切丝,焯熟;

5、香菇去蒂,洗净,切丝;

6、葱姜洗净,葱切段,姜切丝;

7、葱段放在盘里,把鱼放在葱段上,将火腿丝,冬笋丝、香菇丝撒在鱼身上;

8、将精盐、味精、黄酒、酱油、姜丝放入碗内,兑成汁;

9、鱼和汁同时上笼蒸熟后取出;

10、滗出鱼盘内的汤汁,将蒸好的汁泼在鱼身上面,即可上桌。

制作要诀

用整葱切段,垫底后使鱼身高于盘面,蒸时蒸气流通受热均匀,且易成熟,缩短加热时间,保持鱼肉鲜嫩,一般蒸15 分钟即可。

食物相克

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

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