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氽汤鲫鱼的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-25

制作材料

主料:鲫鱼400克

辅料:冬笋15克,香菇(鲜)15克,冬瓜300克,虾米5克,豌豆苗50克

调料:小葱15克,姜10克,黄酒15克,味精3克,盐10克,胡椒粉3克

特色

此菜汤色洁白,鱼肉腴美,酽如奶浆,鲜润爽口。

做法

1、将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏,在鱼身两面剖切花刀;

2、冬笋去壳、老根,洗净,切薄片;

3、香菇去蒂,洗净,切片;

4、冬瓜洗净,去瓤,切薄片;

5、虾米、豌豆苗洗净,备用;

6、炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒,将鱼下锅两面略煎,下葱结、黄酒及清水1000毫升,同煮;

7、待煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时,下冬笋片、香菇片、冬瓜片、虾米、豌豆苗、精盐等,转入旺火同烧;

8、待烧沸后,捞出葱结、姜片,撒上胡椒粉盛入汤碗即成。

制作要诀

1、根据鱼体大小,肉面上或剞十字花纹,或用斜刀或直刀剞菱形花纹;

2、鱼肉上若剞菱形花纹,冬瓜等也切成菱形片使之对衬。

健康提示

此菜兼有催奶、利尿、消肿之功。

食物相克

鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

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