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炒双丝的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-25

制作材料

主料:牛肉(瘦)100克,水面筋150克

调料:花生油75克,香油15克,料酒5克,酱油25克,淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,醋2克,味精2克

特色

色泽金黄,肉丝嫩,面筋焦、脆、酥、爽口。

做法

1、将牛肉、葱分别洗净切成丝;

2、面筋撕成细丝;

3、姜、蒜洗净切末;

4、将料酒、酱油、味精、淀粉、白汤、葱丝、姜、蒜末同放一碗内,调成芡汁;

5、将面筋放入热油勺中炸至焦酥;

6、肉丝放入开水锅中烫散;

7、肉丝再放入面筋勺中一起稍炸,倒出沥油;

8、再将面筋丝、肉丝回勺上火,烹醋,倒入调好的芡汁;

9、颠炒均匀,淋入麻油,出勺装盘即可。

制作要诀

本品有油炸过程,需备花生油约500克。

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