猪油面排的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克，葱花200克，酵面300克，饴糖100克，猪板油250克，盐150克，纯碱50克，芝麻350克，芝麻油200克。

介绍

此面点系天门县的传统风味小吃。解放前为该县城院庙街一家熟食小贩汪永茂所经营，每年春节前后上市供应。

特色

饼面金黄，层次分明，热食酥香，油而不腻。

做法

1、将猪板油撕去膜，切细剁茸，放入钵内，下精盐拌匀。

2、把面粉倒在盆内，加入酵面和清水拌和均匀，经发酵后，下碱揉至面团不粘手时，搓成长条，揪成25克重的面剂，取猪板油放在一个个面剂上面，用右手中间三指压剂子的一端，再用左手掌向前擦开成圆面皮，即向内卷成圆筒，再把两头向中间（右压左）叠拢呈荷花形，按成小圆面皮，再把剩余的猪板油挑在面皮中问，翻过来用猪板油沾细葱包成小包。

3、将小包一个个地排放在木板上，由外向内一圈圈地摆成圆形，再将面排生坯推入鏊锅内，均匀地刷上一层饴糖，用中、食、无名三指指背将芝麻粘附在面排上，加少量水，用铁板盖上，用微火煎至底壳发黄，翻过来煎至双面呈金黄色时，刷上芝麻油即成。

制作要领

1、猪板油剁细；

2、制形工艺手要轻巧，以保持形态优美；

3、芝麻要粘匀；

4、油煎时火温不宜高，以金黄熟透为度。