周村酥烧饼的做法详细介绍

制作材料

面粉500克，精盐10克，芝麻150克。

特色

色泽淡黄，薄脆酥香，易消化，为山东周村著名小吃。

做法

1、将面粉放入盆内，加水250克，再放入精盐和成软面。芝麻用水淘洗干净，晾干。

2、面团搓成长条，摘成48个面剂，制成圆形，逐个蘸水在瓷墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘满芝麻。取已粘芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉壁上，用锯末火或木炭火烘烤至成熟，用铁铲子铲下，同时用长勺头按住取出。

3、每16个用纸包成一包，呈圆筒形，48个共包3包。如制甜酥烧饼，可将盐换成白糖（55克），用温水化开，与面粉和好，制法同咸烧饼，比咸烧饼稍薄，500克面粉可制烧饼3.5包，共56个。

制作要领

1、面团要揉匀饧透；

2、饼坯要厚薄、大小要一致；

3、烘烤时火不宜太旺。