水河无铅松花蛋的做法详细介绍

制作材料

麻鸭蛋、食碱、生石灰、草木灰、优质黄泥、茶叶末、小麦糠、精盐等各适量。

介绍

水河无铅松花蛋最早加工于1936年，利用东平湖麻鸭蛋制成，1986年被国家科委列入"星火计划"发展项目，1987年9月在北京展出，受到国内外食者的高度赞誉。多年来，由于不断改进工艺，蛋的含铅量降至鲜蛋自然含铅量以下，故称为无铅松花蛋，畅销欧美、日本、香港等国家和地区，是国内贵宾盛宴的高级珍品，又是馈赠远朋的好礼物。市场的占有极大地刺激了当地生产加工，现在年产3000多万枚，其中80%用于出口，成为有显著特点的名优小吃品。

特色

松花蛋层次清楚，花纹清晰，回味浓郁。

做法

1、将麻鸭蛋洗净杂质，晾去多余的水分。

2、把黄泥加适量的水调开，加小麦糠、茶叶未、草木灰调和成稠糊状。

3、生石灰、食碱、精盐加水浸开成液体，浸泡鲜蛋，使蛋白迅速液化，胶凝变色，再用黄泥逐个包裹起来，装筐即可。

制作要领

1、精选鸭蛋，不裂壳，新鲜度高；

2、浸液时间不宜过长；

3、装筐贮藏保持恒定温度。