曲阜鹅脖银丝卷的做法详细介绍

制作材料

酵面500克，精面粉100克，绵白糖25克，花椒盐15克，猪板油75克，芝麻油25克。

特色

曲阜孔府厨师所创的传统风味小吃。制作精细，洁白发亮，卷内面丝松散香软，皮味甜。

做法

1、将猪板油剁碎，与芝麻油、花椒盐一起拌匀。

2、取酵面250克加入绵白糖揉匀揉透，擀成长方形面皮；余下的250克酵面加精面粉和适量水揉匀，搓揉成长约1米、宽约20厘米的长条，再对折数次并抻拉成面条状，最后折成1米长的面丝束（束似鹅脖粗），放在长方形面皮上。把猪板油、芝麻油、花椒盐刷抹到面丝束上，再把外面的面皮包起，使包口朝下，切成10段，入笼上用旺火沸水锅蒸约20分钟，熟后取出。

制作要领

1、酵面要揉匀饧透；

2、蒸至表面光滑不粘手为宜。