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钟水饺的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-16

制作材料

特级面粉250克,花椒1.5克,红油辣椒75克,蒜泥50克,猪腿去皮肉250克,姜汁15克,酱油100克,胡椒粉1克,精盐2克,味精1克,芝麻油50克。

介绍

钟水饺创始于1893年,由一姓钟的人经营,故名钟水饺。1990年荣获"成都名小吃"称号。

特色

皮薄馅嫩,微辣鲜香。

做法

1、猪肉洗净去筋,用刀背捶茸加盐、清水适量,用力搅拌至水分全部被肉茸吸收、再加入姜汁和花椒水、胡椒粉、酱油50克,充分搅拌至稠状为止。

2、面粉220克放案板上(另30克作扑粉)做成凹字形,加清水100克与面粉调匀揉成团,静置10分钟后,搓成直径1.6厘米左右的圆条,再切成6克重的剂子50个。将每个剂子按扁,扑上粉,擀成直径约5厘米的圆皮。

3、取皮坯1块,将馅置入其中,对叠成月形,用力提合即可。

4、用旺火开水煮饺,生饺入锅即推动,待铰皮起皱发亮即熟,捞出装碗。

5、用酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁,分别淋于5个碗中,舀入蒜泥即成。

制作要领

制馅心干稀适度,面团要揉匀,煮饺时要水宽水滚,投量合适,煮熟透而不烂。

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